Con esta receta participo en el concurso organizado por Lazy Blog en colaboración con Cerezas del Jerte.
El origen nos lleva hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo.
En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado.
Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas.
Se obtiene, como ya hemos mencionado a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble.
Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza.
Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la industria alimentaria.
En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental. Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base de gelatinas esferificaciones o diversas emulsiones.
Fuente: Degústalo.com
Ingredientes:
Lavamos las cerezas, les quitamos los tallos y las pepitas. Reservamos.
En un cazo que pondremos al fuego, añadimos la leche...
Incorporamos la nata y el azúcar...
El agar agar y mezclamos bien...
LLevamos a hervor removiendo constantemente durante dos minutos. Pasado el tiempo retiramos del fuego y preparamos un molde al que le daremos una fina capa de aceite...
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Con esta receta también estreno ingrediente en mi cocina. El agar agar.
El Agar-agar es sin duda una de las mejores opciones que encontramos ahora mismo a la hora de confeccionar postres o platos cuya estructura esté fundamentada en algún tipo de espesante o estabilizante.El origen nos lleva hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo.
En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado.
Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas.
Se obtiene, como ya hemos mencionado a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble.
Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza.
Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la industria alimentaria.
En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental. Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base de gelatinas esferificaciones o diversas emulsiones.
Fuente: Degústalo.com
Ingredientes:
- 1l de leche
- 500ml de nata
- 12g de agar agar
- 300g de azúcar
- 400g de cerezas
Lavamos las cerezas, les quitamos los tallos y las pepitas. Reservamos.
En un cazo que pondremos al fuego, añadimos la leche...
Incorporamos la nata y el azúcar...
El agar agar y mezclamos bien...
LLevamos a hervor removiendo constantemente durante dos minutos. Pasado el tiempo retiramos del fuego y preparamos un molde al que le daremos una fina capa de aceite...
Volcamos en el molde la mitad de la crema y llevamos al frigorífico hasta que cuaje. Incorporamos una buena capa de cerezas y un poco de la crema y dejamos cuajar de nuevo. Terminamos por añadir la crema restante y dejamos solidificar en la nevera. Para desmoldar introducimos el molde unos instantes en agua fría.
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85 comentarios:
Chica nos pusimos de acuerdo para el ingrediente base de nuestro postre de hoy ....
que rico se ve tu bavarois ...como soy la prime en contestar me llevo un trocito ..
besos
¡Me encantan las cerezas! Te deseo muchísima suerte en el concurso, guapa. Un besito.
Cris.
Cristina unos días sin pasar por aquí y me encuentro con infinidad de recetas, todas ellas deliciosas. No puedo quedarme con una, todas me han gustado.
Un abrazo!
Ana de: 5 sentidos en la cocina
Pufffff, dios mio.... apetece coger un trozo ya mismo... jejejeejjejee. La verdad es que tiene una pinta excelente.
Como he dicho antes en otro blog... me da una envidia cuando hacéis cosas así... piorque yo y la repostrería nos llevamos un poco mal, ejejejee.
Enhorabuena por la receta
Besos
Te ha quedado de fabula y el paso a paso genial! Espero que tengas mucha suerte y ganes el concurso.
Ánimos!!!
Anniki http://gastroadikt.blogspot.com
Impresionante, las fotos se salen. Tiene que estar delicioso.
Besos
Estoy alucinada con las fotos, maravillosas.
Excelente aportación al concurso de Lazy Blog.
Una delicia de postre y los colores contrastan muy bien ♥
Me ha parecido perfecto tanto la idea, la ejecución y la explicación. Y no quiero hablar de las fotos, menudas fotos.
Un abrazo.
Buenísimo este bavarois! Y además con cerezas, un acierto seguro. Bss
Espectacular! Solo te digo eso... :-)
Me encanta!! Muchas gracias...
FICOU SIMPLESMENTE MARAVILHOSO, ADORO CEREJAS E TENHO APROVEITADO PARA FAZER ALGUMAS SOBREMESAS.BJ
Tiene que estar riquísímo,además tiene muy buena presencia.por cierto donde consigues el argar argar?
Muchos besitos.
pues te mereces el premio!!! menuda pinta y menuda receta..FELICITACIONES!
las fotos como siempre ,impresionantes
bikiños
Mucha suerte Cristina, te ha quedado divino y sabroso. Habrá que pasarse al agar-agar, por cierto has dado una muy buena explicación.
Besos.
Realmente IMPRESIONANTE! manos de hadas para la cocina... creo que nunca lo podría igualar, el agar agar, es realmente muy fiel a la hora de estas preparaciones yo lo utilizo cuando realizo el dulce de membrillo en barra, un informe perfecto para una receta e imágenes perfectas. Suerte con el concurso! Cariños
Qué maravilla de bavarois! Está tan perfecto que no parece de verdad... que ganas de meter la cuchara y probar un poquito,ummmm...
Besitos,
Te ha quedado precioso, una aportación muy buena y unas fotos impresionantes. Eres como yo te apuntas a todas, jajaj
Muxus
Kanela qué rico, y qué facil se ve así pasito a pasito, desde luego el concurso va a estar muy pero que muy reñido. SUERTE.
Que pinta tan deliciosa.
Buenísima receta!! yo ya conocía el agar agar, pero nunca lo he usado.
El postre está estupendo y fresquito!
Besiños!!
Realmente el agar agar es un ingrediente más interesante que las gelatinas que encontramos en el mercado que son de origen animal, tiene además una serie de propiedades nutricionales a tener muy en cuenta. La dificultad la encuentro yo en obtener unas equivalencias con la gelatina en láminas o en polvo al uso.
Aquí sí que nos especificas en gramos, pero no es fácil encontrar recetas con estas reseñas.
Gracias por compartir tu receta y suerte en el concurso.
Un abrazo.
Suerte con el concurso, tiene una pinta excelente.
Besos
Vaya fotos y que pinta tiene. Saludos
Te ha quedado impresionante!! Que pinta!! Así tan blanquito y el corte con las cerezas es fantástico! :D
Madre mía!! que maravilla!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Te ha quedado precioso! El contraste del blanco y el rojo de las cerezas queda genial.
Un besico.
Mariant... Yo lo compré en el supermercado de El Corte Inglés.
Un besiño.
que maravilla de colorido,y lo rico que tiene que estar
me encantan las cerezas, es un acierto ese concurso
un beso
No se si ganaras, pero para mi ya eres la ganadora, que maravilla de Bavarois, me encanta, besos desde Malaga
Bueeeeeeeeeeeno ¡que fotos! y ¡que rico! debe de estar.
Cada dia me sorprendes.
Un abrazo
Impresionante esta babarois. Un besazo.
Vaya documento sobre el agar-agar, gracias. Yo lo compré el otro día en el corte, pero en hebras,supongo que valdrá lo mismo (el tuyo parece en polvo). Soy mucho de gelatinas, pero por lo que veo el cuajado de agar-agar es muy bueno.
El postre de lujo, pero creo que está de mas decirtelo, ya se ve.
Biquiños
Cristina este es un postre de lujo. Me gustó todo y las fotos espectaculares.
Te felicito.
Un beso
Pues al CI me voy mañana...pero que lindo Cristina,te ha quedado impresionate:las fotos y el paso a paso,no tienen competencia,eres una maestra,de verdad.
Hoy hice tres bandejas de palmeras de queso, los panecillos de leche condensada,y dos panes de passic,para mi hijo,que se va de convivencia con la pastoral del cole a Siguenza y para los demás claro....ahí se va tu cocina jejjeje.
Besotes
Excelente aporte para el concurso, muchisima suerte, se ve deliciosa
un beso
Amalia
Ooohh!!! que espectaculo, me encanta, oHH si lo tuviera delante...
un beso y suerte en el concurso, pero vaya creo que vas a tener muchos numeros ganados
Te ha qeudado espectacular, tieen que estar muy rico con las cerecitas, menudas fotos haces siempre, espero qu etengas mucha suerte en le concurso guapa.
Yo no he usado el agar agar pero te aseguro qeu lo probaré.
besoss guapaa
Que Deliciaaaaa un manjar completo :D
Se ve muy bien y tus fotos como siempre exelentes con los paso a paso.
Saludos y feliz semana.
Cristina que fotos y queeeeeeeee postre esta estupendo y maravilloso
FELICITACIONES
Querida amiga, creo que no es bueno para mi salud ver tus fotos, me hacen sufrir en serio! se ve taaan rico! que perfección!...eres única..
besos
Gaby
Qué rico y fresquito!!! Aquí se utiliza mucho el agar-agar. Me encanta el contraste de blanco y rojo de bavarois. Divino!!! y Mucha Suerte en el concurso!!!
un abracito y feliz semana guapa,
Has usado el agar agar en polvo? Tendré que hacerme con él, pues en hebras supongo que la proporción cambiará un poco, no? uyyy qué lio!!!
Bueno, al tema, me ha encantado este bavarois. Tiene un aspecto espectacular.
un biquiño
Buenísimo, como siempre, las cerezas flotando en ese mar blanco quedan preciosas.
Besitos
sensacional....menuda pinta que tiene
Tiene una pinta espectacular, tanto como el paso a paso, mucha suerte en elconcurso.Un beso
Cristina, simplemente te ha quedado precioso, te deseo toda la suerte del mundo en el concurso.
Un besazo
kanelita, este bavarois quita el hipo. Pero qué cosa más linda!. Da una penita comérselo...
Un besote
Espectacular!!!
Tienes toda la razón para hacer el aspic de frutas el agar-agar es la mejor opción porque la gelatina o cola de pescado con las frutas tropicales no cuaja, en canvio con el agar-agar queda perfecta!
Que aportación más rica y fresquita!!Esas cerezas deben estar de miedo!!
Un besazo enorme,
Vanesuky.
Que postre mas fino y elegante!El contraste del rojo y el blanco es divino....suerte en el concurso.
Besets.
Suerte en el concurso, es una receta estupenda nunca he usado el agar agar asi que tomo nota:)
Qué postre más rico!!!! te deseo mucha suerte en el concurso, veo ya unas cuantas candidatas con opciones y tú eres una, seguro, suerte!!!!
Besos.
Menuda maravilla de postre!!! Qué monada por favor!!! Desde luego te ha quedado perfecto!!! Qué corte tan chulo! Así quedas de lujo en una comida. Te lo copio ya que con los calores encender el horno...
besitos guapa!
Sencillamente espectacular.
Espectacular la receta, espectacular la información que facilitas, espectaculares fotos.
Cristina, te mereces el premio y muchos más.
Un abrazo
Hija mia que preciosidad!!! tienes unas manos prodigiosas.
Un beso.
Con este postre vas a ser una dura rival, es excelente. Mucha suerte.
Un beso
Tiene una pinta divina esta bavarois, y que corte mas bueno tiene. Suerte en el concurso aunque con esta receta tan rica que has preparado no la vas a necesitar.
Besitos!
Pero te quedo de cine! que perfeccion y que rico tiene que estar!
Un beso
Mucha suerte en el concurso! Desde luego que te ha quedado perfecta y original así que a por el premio.
Gracias por poner lo del agar agar porque no lo sabíamos, y mira que lo hemos comido y comprado alguna vez pero como muchas cosas no teníamos ni idea de la procedencia.
Un beso!
Lo que te diga es poco, estoy sin palabras! Ha quedado impresionante, y con unas fotos que quitan el hipo.Aún no me he atrevido con el agar agar, y eso que tengo en casa!!! Besos
Lindoooooooooooooooooooo!!!
Ficou demais...adorei as fotos...deve ser divina!!
Besino
Te ha quedado espectacular, me gusta mucho emplear agar-agar. Yo todavía no sé que tengo que preparar, y todas ya habéis preparado vuestras recetas con cerezas. Suerte!!.Bss.
(está vez no te copio la receta, porque espero llegar a tiempo y tenerla en PDF)
Que cosa más preciosa esta bavarois. Jolín llevaba unos días sin conectarme y todo lo que me había perdido. El semifrío de yogurt también es de lujo.
Un beso
rosa
Yo tengo agar agar en el frigo y no lo he utilizado todavia... gracias por la idea jajaj
Bs
Sarai
¡Que delicia de postre! y además queda precioso.
Un abrazo.
Hola ¡Buenos días! ¡Nos encanta tu receta!
Somos el equipo de la Sirena, estamos realizando un concurso de vídeo recetas hasta el 12 de julio y nos encantaría tu participación ¡El premio para el mejor son 300 euros! Te dejamos el link por si te animas y quieres participar con nosotros:
http://blog.lasirena.es
¡Muchas Gracias! :)
Qué fantástica receta........ es que siempre te sales!!!!! aunque el semifrío de la entrada anterior no se queda atrás, eh??????? rico, rico!!!!! jejejejeje
Qué bueno y vaya corte bonito que tiene, con esas cerezas estupendas que has utilizado. Me encanta esta receta...bss
Pero como te ha quedado tan perfecto! una maravilla! genial! digno de restautante de 5 tenedores!!!!
Un besito!
Contigo tengo siempre un dilema: no sé si decantarme por la receta o por las fotos ¡¡¡qué preciosidad!!! La receta MARAVILLOSA y me alegra ir viendo recetas con agar-agar, ya que yo lo utilizo hace años (en polvo) y lo de las proporciones lo hago siempre "a ojo". Y las fotos... FANTASTICAS, llevo un ratito observandolas y disfrutando un montón porque están de exposicion. Te felicito :-)
Un besín.
Cristina, há muito tempo que conheço as boas propriedades do agar-agar. Porém, nunca o usei em nenhuma preparação. Vou a procura para compra e experimentarei!
A bavaroise ficou linda!
:o)
que postre más rico!!! te quedó genial. Mucha suerte en el concurso. Bicos
Madre mía de mi vida, ¡qué bavarois tan impresionante, guapa!.
La bavarois es "mi" trauma infantil en la cocina: cuando tenía 15 años (allá por el Paleolítico Superior, jajaja), se me ocurrió hacer una de piña, me pasé en la gelatina... y quedó preciosa, pero no se podía cortar, jajaja... Tal fue el "trauma" que no he vuelto a hacer ninguna... pero he visto esta tuya, y me han entrado hasta las ganas. ¡Una maravilla!.
Besotes.
una receta maravillosa,unas fotos como siempre espectaculares.
Hay que epmezar a experimentar con el agar-agar.
bss
Yo tambien te felicito CRISTINA , por este nuevo postre,tambien me lo apunto para hacerlo, el semifrio me salio muy rico
saluditos*******
Espectaculaaaaaaaar como siempre ,yo he usado este año por primera vez el agar agar en las mermeladas pero el mio es en hebras lo compre en el hervolario.
Por lo que he visto si no me equivoco tu lo has usado en polvo ¿donde lo compras asi ?.
Bicos mil wapa.
Que delicia de receta Cristy, el agar agar es una excelente opción lástima que en México no es tan fácil encontrarlo, la haré de detective y lo buscaré para preparar esta rica opción, mil gracias, saludos cariñosos.
Cristina me has dejado babeando, que cosa más rica y además un regalo para la vista.
Si pudieras decirme donde compras y como es la imagen del agar agar, yo solo lo encuentro en madejas.
Besitos
Cocinica, yo lo compro en El Corte Inglés. Viene en lata y es en polvo. Si vas, pregunta y ya te dicen donde lo encuentras.
Un besiño.
qué rico. No conocía este ingrediente, ni tu blog. Ha sido un placer descubrirlo. Encantada de conocerte. Merece mucho la pena. Por aquí me quedo. Un saludo. Martu
hola! me encanta todo lo que haces te queda tan estupendo y elegante. 1 prgunta se puede cambiar el agar por gelatina en polvo? pues no encuentro la famosa alga por ningun lado. antes de que se vaya la temporada de las cerezas, muchas gracias. marimar
Anónimo, claro que puedes sustituirlo, en los paquetes de la gelatina te pone la cantidad que tienes que usar según el líquido de la receta.
Un saludo.
Una pregunta...donde puedo conseguir el agar-agar??
laura
cocinando hacia los picos
Pues como tenía impepinablemente que cocinar, o mañana no comemos, me propuse hacer también postre, y como aún quedaban cerezas, pues manos a la obra, el siguiente en la lista?? el bavarois, pues dicho y hecho y ya está degustado, curiosa textura la que aporta el agar agar, ¡que consistencia!, un postre "diferente"... No he conseguido cortarlo con las cerezas, se salen... ;)))) Gracias Cristina
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