Baci di dama



Su nombre en español sería, "Besos de dama" y son unas galletitas originarias de la región italiana de Piamonte. Su versión más tradicional no lleva cacao y pueden elaborarse con almendras o avellanas. Os dejo mi versión chocolateada y vestida para "San Valentín"

Vayamos con la receta:



Ingredientes:

60g de mantequilla a temperatura ambiente
40g de azúcar glas
40g de harina
10g de cacao puro en polvo
15g de fécula de patata o de maíz
50g de almendra molida
30g de chocolate fondant (Para unirlas)


Preparación:

Precalentamos el horno a 160ºC calor arriba y abajo y aire.
Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. A continuación vamos añadiendo el resto de ingredientes (excepto el chocolate fondant) hasta integrarlos todos. Retiramos pequeñas porciones (de unos 8g más o menos) y formamos bolas que colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Horneamos unos 10-12 minutos, hasta que comiencen a agrietarse y retiramos con cuidado (pues estarán blandas) sobre una rejilla hasta que enfríen.

Derretimos el chocolate y con ayuda de una cucharilla colocamos una pequeña cantidad sobre una de las galletas en su lado plano y cerramos con otra. 

Dejar endurecer el chocolate y servir.




Notas:

Con estas cantidades salen unos 20 besos de dama.

No es necesario utilizar la batidora en ningún momento. Con las manos o con un tenedor (como hice yo) para hacer la masa es más que suficiente.

A la hora de colocar el chocolate, dejarlo espesar lo suficiente, no lo pongáis recién derretido porque se os escurrirá por las galletas y quedará feo. También podéis rellenarlas de mil cosas que os gusten. Nutella, ganache, mermelada, etc...

Las decoré con los corazones que coloqué sobre las galletas antes de hornear. Hice una liegera presión sobre ellas para que quedaran adheridos.

Si no se dispone de fécula de patata, se puede sustituir por fécula de maíz, que es ni más ni menos que "Maizena"

El horno a 160ºC si tenéis aire, si no, a 180ºC. No dejéis que se tuesten. A lo que comiencen a agrietarse ya deberían estar.

Al salir del horno están muy blandas, así que manipularlas con cuidado.

He hecho las galletas a una temperatura ambiente fría. Si no es tu caso, introduce la masa 20 minutos en el nevera antes de darle forma.

Aguantan hasta una semana guardadas en un bote de cierre hermético.

Disfrutarlas!