Tarta de queso y moras silvestres

Aunque en Kanela y Limón seguimos con los fogones virtuales apagados, he decidido publicar esta receta porque es tiempo de moras y sé que muchos de vosotros estáis haciendo acopio de ellas, bien en mermelada o congelándolas, y por si necesitáis ideas, pues aquí os la dejo.

Yo he hecho el doble de los ingredientes que os indico a continuación pues necesitaba dos tartas. Para la primera he usado un molde rígido de plástico que he untado de aceite de girasol para después poder desmoldar con facilidad y he introducido la tarta unos minutos en el congelador para que endureciese un poco y perfeccionar de esta manera el desmoldado (no llegué a congelar) Para la segunda realicé la misma operación pero coloqué un bizcocho de base. Siento no poder ofreceros una fotografía del corte pero son para regalar y queda feo eso de darlas empezadas :)

Vayamos con la receta...

Ingredientes:

• 500g de queso philadelphia
• 200ml de nata para montar (35% materia grasa) + 3 cucharadas de azúcar
• 125ml de leche
• 300g de moras silvestres
• 100g de azúcar
• 4 hojas de gelatina

Además:

• Una base de galleta o bizcocho (opcional)
• Más nata montada
• Mermelada de mora silvestre
• Moras silvestres

Preparación:
 

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en abundante agua fría durante 10 minutos. Mientras tanto, ponemos al fuego las moras con los 100g de azúcar hasta que éste se disuelva  y se forme un almíbar (entre 7 y 10 minutos) retiramos, añadimos el queso y mezclamos bien. Deshacemos la gelatina en un poco de leche caliente y la añadimos a la mezcla de queso y moras. Por último montamos la nata y la incorporamos a la crema anterior con movimientos envolventes. Volcamos la preparación en el molde escogido y dejamos cuajar de un día para otro. Servir.

Notas:

Utilizar la gelatina en hojas es muy sencillo, tan solo hay que colocarlas en un recipiente con abundante agua fría hasta que estén blandas, con 10 minutos es suficiente. Una vez tengan esa textura, se cogen con la mano y se aprietan bien para escurrirlas del agua y se deshacen en un líquido muy caliente. A continuación se remueve para su completa disolución y se incorporan a la receta. La gelatina usada en esta preparación son hojas de 2g cada una. En total 8g.

 De los 125 ml de leche, calenté 75 ml, deshice en ellos la gelatina y luego incorporé los 50ml restantes.  

El almíbar de moras y azúcar lo dejé listo la noche anterior y lo pasé por el pasapurés.

La base de bizcocho de la última tarta lo hice al microondas de la siguiente manera: Se  baten bien dos huevos con 60g de azúcar hasta que aumenten el doble su volumen, en ese momento añadimos 60g de harina con una pizca de sal y la ralladura de medio limón e integramos con mucha suavidad para que los huevos no se bajen. Llevamos al microondas a potencia máxima durante 4 minutos y ya está listo. Cuidado con el tiempo de horno puesto que puede variar. Id comprobando el bizcocho a partir del minuto 3.

Si no disponéis ya de moras frescas y solo tenéis mermelada, mezcláis 250g de ella con 50ml de agua. Con esto os saltáis el paso de hacer el almíbar, así que seguid con la receta tal cual a partir de ese punto. Eso sí, también es probable que no necesitéis añadir más azúcar a la elaboración.  

Antes de introducir la mezcla en el molde, probad de azúcar y decid vosotros si está a vuestro gusto. La nata la montaremos con las 3 cucharadas de azúcar (yo creo que es azúcar suficiente) y no es necesario un montado perfecto. En cuanto esté un poco espesa, dejamos de montar.  

Para la decoración no me he esforzado mucho, tan solo una capa superior de mermelada con unos rosetones de nata y algunas moras.

 Estas cantidades son las adecuadas para un molde de 20cm.