Salsa de tomate asado

Me encanta la salsa de tomate hecha con tomates de huerta. No hay marca en el mercado que ni se acerque al sabor de una salsa de tomate hecha en casa con unos tomates de primera como los que me dio mamá esta semana. Por suerte, puedo disfrutar de muchos productos que mis padres cultivan, con lo que la procedencia y el cuidado los tengo más que garantizados. Ellos solo cultivan para propio consumo, así que nada de porquerías añadidas para conseguir un mayor y más rápido crecimiento, ni nada de nada.  Tan solo sol y agua.

A mí el tomate no me gusta, solo en salsa, así que en casa hicieron acopio de los más maduros y me he traído nada menos que 6 kilos de estos magníficos tomates. Lo novedoso de la salsa de tomate que os presento hoy, es que está hecha al horno, asando primero todos los ingredientes lo que le otorga un sabor inconfundible que la ha convertido en la mejor salsa de tomate que me he comido hasta ahora. Y os aseguro que no exagero. 

En serio, ahora mismo en los mercados podéis encontrar buenas ofertas de tomates y más teniendo en cuenta que para esta elaboración cuanto más maduros mejor, así que haceros con ellos y prepararla. Yo la uso en casi todo, pasta, pizza, lasañas, canelones y ayer mismo con unos huevos fritos caseros, un poco de esta salsa y un buen pedazo de pan, y ohhhhhh no necesito más!!! 

Vayamos con la receta...

Ingredientes:

• 1,700kg de tomates maduros*
• 200g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 100g de pimiento rojo
• 100ml de vino blanco
• 1 cucharada de azúcar*
• 2 ramas de tomillo fresco
• Aceite de oliva
• pimienta
• Sal

Además:

• Una cucharada de vinagre de módena
• Una buena cucharada sopera de concentrado de tomate*

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC

Troceamos los tomates, la cebolla, el pimiento y los ponemos junto con el resto de ingredientes en una fuente que pueda ir al horno durante una hora, transcurrido el tiempo, pasamos todo a un recipiente que pondremos al fuego, añadimos el concentrado de tomate, el vinagre y removeremos de vez en cuando hasta que se evapore el exceso de líquido y la salsa espese a nuestro gusto (Unos 40 minutos aprox)

Transcurrido el tiempo, pasamos la salsa por el pasapurés y guardamos en botes del tamaño que nos convenga. congelar hasta su uso.

*Notas:

El peso del tomate utilizado en la receta, es ya limpio y troceado, procurad que estén bien maduros, obtendréis un mejor resultado.

Mientras estén los ingredientes en el horno, les daremos vueltas de vez en cuando.

Cuando paséis los ingredientes del horno al fuego, aprovechad para rectificar de sal y azúcar, yo he tenido que añadir dos cucharadas más de azúcar pero esto dependerá de la acidez de vuestros tomates.

El concentrado de tomate lo encontráis en los supermercados Mercadona. Le da color a la salsa.

El tiempo de reducción de la salsa tan solo es orientativo ya que depende de la cantidad de jugo que suelten vuestros tomates y de lo espesa que la queráis .

El aceite de oliva, la cantidad a vuestro gusto. Una vez puestos todos los ingredientes en la fuente, los regáis por encima con un buen aceite.

Yo la congelo, me es más práctico pero podéis envasarla al vacío si queréis.

Disfrutadla porque está realmente buena.