Pan de castañas con pasas y piñones

Las castañas se pueden comer crudas, hervidas, asadas o dulces. En Francia es común vender un dulce de castaña conocido como marrón-glacé. Una forma sencilla de asarlas es realizar un pequeño corte en cada castaña y calentarlas en un contenedor metálico a 400ºC durante 10 ó 15 minutos. El propósito del corte es evitar que estallen durante el proceso de asado.

Otro uso importante de las castañas es la harina, con ella se puede preparar pan, pasteles y pasta.

Las recetas gastronómicas de castañas están saliendo a relucir últimamente con la recuperación de recetas tradicionales, especialmente en Italia.

Para conservar las castañas éstas tienen que estar completamente secas antes de retirar la cápsula espinosa que las contiene, y dejarlas en una caja o barril cubiertas de arena fina.

La castaña constituyó un importante aporte calórico para el hombre, y también para los animales domésticos ya que se utilizó su alimentación, debido a que son ricas en grasas, proteínas, minerales y en vitamina C.

En el norte de España, la fiesta tradicional de la recogida de las castañas que se realiza a finales de octubre o principios de noviembre es el magosto en Galicia, amagüestu en Asturias y magosta en Cantabria. En el País Vasco y Navarra dicha fiesta tradicional se denomina gaztañerre eguna (en euskara, "día de la castaña asada") o gaztain jana ("comilona de castañas").
Fuente del texto: wikipedia
El resultado de esta receta, es un pan excepcional en sabor, ligeramente a castaña, con una miga prieta que casa a la perfección con las pasas y los piñones. Si tenéis ocasión, no dejéis de probarlo. No os defraudará!!

Pan de castañas

Ingredientes:

• 200g de harina de fuerza
• 150g de harina de castañas
• 1/2 cubo de levadura fresca (12,5g)
• 180ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• Un puñado de pasas
• Un puñado de piñones

Preparación:

Deshacemos la levadura en el agua y colocamos todos los ingredientes en nuestra panificadora según instrucciones del fabricante, es decir, primero los líquidos y luego los secos, excepto las pasas y los piñones. Seleccionamos el programa que solo amasa y que tiene una duración de 15 minutos, en mi caso es el número 7. Transcurrido el tiempo tendremos una bola de masa elástica y que no se pega en los dedos...

La retiramos de la cubeta y la colocamos en un amplio recipiente untado de aceite. La dejaremos hasta que aumente su volumen. Yo la tuve aproximadamente dos horas, pero debido a que es un pan de miga prieta no subirá en exceso...

Añadimos las pasas (que habremos puesto previamente en remojo en brandy por lo menos 30 minutos) y los piñones. Amasamos para integrarlos, espolvoreamos la masa de harina y la dejamos levar de nuevo hasta aumentar su volumen...

Precalentamos el horno a 220ºC, introducimos el pan, bajamos a 200ºC y dejamos cocer 20 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar antes de comer

Esta mañana me han felicitado por mi clasificación en los premios bitácoras al mejor blog gastronómico, de los que yo no tenía ni idea dicho sea de paso y aunque estoy en el puesto 69 (clasificación preliminar IV) estoy muuuuuuuuuuy contenta por todos esos votos recibidos, así que no puedo más que daros las gracias una y otra vez por confiar en este humilde blog que no pretende ni muchísimo menos ser el mejor, tan solo compartir y aprender con todos vosotros como así viene siendo en sus dos años de vida, así que os dejo el enlace para si creéis que lo merezco me votéis, y si no, votad al que para vosotros sea el merecededor de tan digna distinción: (Pincha en la imágen)

Reedito para deciros que yo la harina de castaña la compré en un súper de Portugal que frecuento mucho. No la hago yo ehhh pero buscando por internet concretamente en el foro del pan, encontré esta receta para hacerla nosotros mismos:

Para hacer la harina se ponen las castañas en agua fría y se lleva a ebullición. Cocinar lentamente unos 10 minutos, 15 si son grandes. Apagar el fuego y dejar las castañas en el agua. Ponerse un par de guantes de goma.

Una a una ir cogiendo las castañas e ir pelándolas por la mitad. Normalmente las dos pieles salen solas. Enfriar las castañas peladas en la nevera y triturarlas. Extenderlas en una hoja de papel de horno y meterlas al horno a 40ºC, con la puerta entreabierta, como una hora o hasta que estén más o menos secas. Triturar hasta convertirlas en polvo.

Dejo el enlace para evitar males mayores: http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=4&t=672