La hamburguesa perfecta

Pan, carne, tomate, lechuga, cebolla... Cómo se le puede llamar a esta combinación de ingredientes "comida basura"? Espero que algunos de vosotros después de ver esta receta, cambiéis vuestra opinión sobre las hamburguesas, o por lo menos eso espero. Eso, y que aprendáis a hacerlas en casa, y no solo me refiero al pan, si no también a la propia hamburguesa y al ketchup. Sí, el ketchup también puede hacerse en casa, con ingredientes comunes y con un resultado fantástico. Poneros cómodos, será un post largo, pero espero  que disfrutéis de él, ya me diréis si lo he logrado ;)

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Y ahora sí, vayamos con la receta...

La hamburguesa perfecta

 Pan para hamburguesas

Como algunos sabéis, yo ya tenía mi receta de panecillos de hamburguesa preferida, que es ésta que os puse aquí. Así que partiendo de ella y con unos ligeros cambios, he conseguido mejorarla. He duplicado las cantidades que os doy a continuación porque congelan estupendamente y siempre está bien tener este tipo de pan en casa. Así que os recomiendo que hagáis lo mismo. El resultado son un bollitos deliciosos, tiernos, sabrosos y caseros. Vamos que lo tienen todo!

 Ingredientes para el pan de hamburguesa

• 130g de agua tibia
• 10g de levadura fresca de panadería
• Un huevo ligeramente batido (40g)
• 40g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
• 10g de azúcar
• 350g de harina de fuerza
• 20g de leche en polvo
• Una cucharadita de semillas de sésamo
• 4g de sal

Además:

• Semillas de sésamo
• Mantequilla

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de nuestra panificadora (incluidas las semillas de sésamo) excepto la manteca y seleccionamos el programa "masa para pasta" que consta solo de amasado y tiene una duración de 15 minutos. Transcurrido el tiempo añadimos la manteca en trozos y seleccionamos de nuevo el programa "masa para pasta". Al finalizar retiramos la masa a un amplio recipiente untado de aceite y la tapamos con papel film. Dejamos levar hasta que aumente el doble su volumen. Dividimos la masa en porciones de 90g y les damos forma de bollo. Dejamos levar de nuevo e introducimos a horno precalentado a 180ºC durante 15/20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:

Si queréis hacer la masa a mano, colocáis todos los ingredientes secos en la mesa de trabajo en forma de volcán. Deshacemos la levadura en el agua tibia y la vamos incorporando poco a poco (al tiempo que amasamos) junto con el resto de ingredientes. Por último incorporamos la manteca de cerdo y amasamos hasta integrarla por completo. A partir de aquí continuamos del mismo modo con la receta.

Con estas cantidades os saldrán unos 7 panecillos.

Si no tenéis manteca de cerdo, podéis sustituirla por mantequilla.

La levadura de panadería la encontráis en multitud de supermercados. Suele estar en la nevera de los yogures y viene en tacos de 25g. Para el pan, no sirve la levadura Royal ni similares. Tiene que ser levadura de panadería.
 

Si no disponemos de leche en polvo, sustituimos el agua por leche entera.

Yo no les pongo semillas de sésamo antes de entrar en el horno. Total, para qué si luego se caen todas? Lo que hago es, una vez salen los bollos del horno y en caliente todavía, les paso por encima un trozo de mantequilla que se derretirá con el calor. A continuación paso este lado del pan que tiene la mantequilla por un recipiente donde tengo las semillas de sésamo, hago una ligera presión para que se adhieran bien y dejo enfriar. Alguna también se cae, pero no tantas!

Os explico una técnica que yo utilizo para hacer los bollos de pan. Pongo la masa a levar, una vez dada forma de bola, la coloco dentro de aros de emplatar (de 10cm de diámetro x 4cm de alto) untados de aceite por su cara interior. La masa de los bollos de hamburguesa hay que aplastarla ligeramente para que crezca hacia los lados y no tanto hacia arriba y así evitar tener "pelotas" en vez de panecillos. Los dejaremos levar hasta que cubran el espacio vacío de los moldes. De esta forma, obtengo bollos con el mismo diámetro y forma exactos. En la imagen siguiente lo veis perfectamente:

Yo solo dispongo de 4 de estos moldes, así que el resto los hago del modo tradicional. Con esto además, se consigue una base más alta, ideal para sujetar los ingredientes de nuestras hamburguesas.

 Estos moldes los encontráis en los chinos. Los hay de varios tamaños.

Para que veáis la diferencia entre ellos os dejo la siguiente imagen. Los bollos de la parte de abajo en la rejilla donde están todos juntos y el que está solo, están  hechos con esta técnica. Los de la parte superior, han levado sin ningún tipo de molde. De ambas formas quedan bien, así que escoged vosotros.

Hamburguesas caseras

Ahora prepararemos la carne de las hamburguesas. Hay quien prepara una masa parecida a la de las albóndigas, con huevo, pan rallado, etc... yo prefiero otorgarle todo el protagonismo a la carne. Con una carne de primera, obtendremos unas hamburguesas de primera. No hay más. Con 125g de carne por hamburguesa es suficiente. Si no las vais a consumir en el momento, separarlas entre sí con papel vegetal para que no se peguen entre ellas.

Ingredientes para las hamburguesas:

• 500g de carne de ternera
• Una cucharada de perejil picado
• Un diente de ajo majado
• 2 cucharadas de salsa perrins
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Muy simple y sencillo. Salpimentamos la carne y colocamos el resto de los ingredientes. Removemos bien para integrarlos completamente.

Podemos dar forma de varias maneras. Yo dispongo de un molde en que solo hay que poner la carne, hacer presión y salen perfectas, pero nos saldrán igual de bien formando bolas y aplastándolas con la mano o colocando la carne dentro de aros de emplatar. Otra opción, que es la que he empleado aquí, donde tan solo tendremos que estirar la masa entre dos papeles de horno dejando un grosor a nuestro gusto. Luego procederemos a cortarlas como si de masa de galletas se tratara. Si utilizamos los mismos moldes que hemos usado en los panecillos, obtendremos unas hamburguesas del mismo diámetro.

Ketchup casero

Y por último el ketchup, aunque en realidad será lo primero que tengamos que hacer, ya que debe reposar dos días en la nevera antes de su primer uso. Por propia experiencia, el ketchup cambia totalmente de sabor de estar recién hecho a pasados dos días, mejora muchísimo, nada que ver!!!! He probado recetas más sencillas pero ninguna me convencía, ni en sabor ni en textura, siempre demasiado líquido, así que finalmente tuve que hacer la mía propia. Atención a la lista de ingredientes, es larga, pero la gran mayoría de ellos casi con seguridad que los tenéis en casa y los que no, son fáciles de conseguir. Ponérselos todos! ya veréis que espectáculo de ketchup. En casa no se consume en grandes cantidades, así que yo lo conservo en botes pequeños en el congelador y voy sacando según voy necesitando. Dependiendo del tipo de tomate que uséis y del agua que éste contenga, obtendréis una textura u otra, más o menos espesa. Yo solo lo he hecho con tomates de huerta, es de comprender que disponiendo de mis propios tomates, no me voy a poner a hacerla con otros, así que la cantidad de maizena es orientativa y aunque en ocasiones he tenido que añadir más, nunca he puesto menos que la que os cito en los ingredientes, por eso la he puesto como referencia. De todos modos, en caso de ser necesario añadirle, esto tiene una fácil solución, con poner la salsa al fuego con más maizena  y remover hasta que espese, ya lo hemos solucionado. El ketchup es facilísimo de hacer y  aguanta un montón de tiempo en el frigorífico. Yo he llegado a tenerlo hasta 3 semanas y estoy segura de que aún aguanta más, así que no hay excusa que valga para librarse de hacerlo.

Ingredientes:

• 1kg de tomates bien maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada sopera de concentrado de tomate*
• 2 cucharadas soperas de miel
• 100ml de vinagre de vino
• 1/2 cebolla
• 1/2 cucharadita de pimentón picante*
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 1 clavo de olor
• 75g de azúcar moreno
• 30g de maizena
• Sal

Preparación:

Troceamos los tomates y la cebolla y colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora* Seleccionamos el programa mermeladas y cuando termine lo volvemos a seleccionar. Una vez finalizado trituramos la salsa con la batidora y colamos. Poner la salsa en los botes elegidos y guardar en el frigorífico dos días antes de usar. Consumir o congelar.

Notas:

*Si no disponemos de panificadora, ponemos todos los ingredientes del mismo modo en un recipiente a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que esté todo bien cocido. Triturar la salsa y colar.

*El concentrado de tomate lo encontráis el los supermercados Mercadona. Aporta sobre todo color a la salsa.

Y con esto ya tenemos todos los ingredientes necesarios para hacer nuestra hamburguesa perfecta. Hacemos las hamburguesas a la plancha, cortamos los panecillos al medio (podemos calentar también un poco el pan en la plancha si queremos) añadimos ingredientes a nuestro gusto, en las imágenes y en este orden, lechuga, tomate, cebolla, hamburguesa, queso, beicon y un buen chorro de ketchup.

Y lo único que nos queda es disfrutar. ¡Buen provecho!

Agradecer de forma especial la colaboración de Alberto en este post. Sin él, no habría sido posible.