Jamón Asado

Me encanta el jamón asado!! Mi bocata preferido es de jamón asado y no sé por qué pero cada vez me cuesta más encontrar un sitio donde lo preparen bien. La última vez que pedí un bocadillo de jamón asado se quedó entero en el plato, aquello no había quien lo tragara! Ya solo el color amarillo fosforito de la salsa hacía sospechar que aquello sabía a rayos, como así fue.

Es una delicia preparar este plato. Os confieso algo, esta receta me ha costado mucho publicarla, digamos que es una "Receta joya" para mí. De hecho, las fotografías del paso a paso corresponden a Febrero del 2010, así que me lo he pensado!! Así lo preparaba la abuela, luego mamá y ya desde hace unos años, yo, y no la cambio por ninguna otra a pesar de haber probado diferentes recetas más complicadas y elaboradas. Una vez más, la cocina me ha demostrado que no es necesario técnicas imposibles, ingredientes inimaginables, ni tener que estar pegada a un hornillo para disfrutar de un plato 10.

Como os comentaba al principio, me encanta en bocadillo pero lógicamente no aso un trozo de carne de 3kg solo para hacerme un bocata. En casa nos encanta en plato con patatas fritas o como tapita para el martini del fin de semana (Aquí es muy popular este plato como tapa en los bares) Sea como fuere, tendréis comida para un regimiento, como se dice en mi tierra "fartura na casa" Si tenéis hijos jóvenes, esto les va a gustar mucho, seguro! y la salsa... ohhhhh la salsa!!!! Id preparando pan.

Vayamos con la receta...

Ingredientes:

• Un chorro de aceite de oliva suave
• 2 cebollas en trozos
• 4 dientes de ajo limpios con su piel
• 2 hojas de laurel
• Un trozo de jamón de unos 3kg aprox.
• 2 cucharaditas colmadas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano
• 1 pastilla de caldo de ave (desmenuzada)
• 150ml de vino blanco
• 60ml de coñac
• 2 clavos de olor
• 800ml de agua
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

Limpiamos la carne de los trocitos de grasa o pieles feas que pueda tener y le damos unos cortes transversales en su superficie formando rombos (Esto es opcional pero ayuda a la cocción de la carne)

Preparación:

Colocamos en un recipiente apto para el horno todos los ingredientes en crudo y en el orden mencionado.

Llevamos al fuego hasta alcanzar el hervor, momento en el que lo pasamos al horno a 200ºC (que ya tendremos precalentado) unas dos horas aproximadamente, dándole vuelta cada 20 minutos. Retirar cuando esté dorado. Filetear y servir.

Notas:

Una vez tengamos nuestro jamón asado, podemos ya cortarlo y servirlo, aunque yo prefiero dejarlo el día de la elaboración en la nevera y cortarlo y servirlo al día siguiente. Tras el paso por el frigorífico la carne está más firme y podremos obtener un corte mucho más perfecto que recién hecho. Puede daros la sensación de que la carne de las fotografías esta como "tiesa" efectivamente así es y así es como debe estar (al estar fría) para poder cortar unos filetes iguales y finos. Esta firmeza desaparece por completo al calentarla con la salsa quedando una carne totalmente tierna.

Retiraremos el laurel, sacamos los ajos de su piel, los volvemos a incorporar  y batimos la salsa. Esta por sí sola (y una vez batida) ya debería tener una consistencia ligeramente espesa (no demasiado) si no fuese el caso tan solo añadiremos una cucharadita de harina y la pondremos a calentar unos minutos removiendo hasta conseguir la consistencia deseada.

Durante el horneado rectificaremos de sal, aunque si al igual que yo, lo hacéis para tener comida en casa para varios días, os recomiendo que os quedéis escasos, ya que luego con el recalentado se irá salando por sí mismo.

Si sois pocos en casa no tenéis porque dejar de disfrutar de este maravilloso plato. Una vez el jamón fileteado, vais poniendo una pequeña cantidad en un tupper junto con un poco de salsa y lo lleváis al congelador. Así tan solo será descongelar y listo! Y con preparar un arroz o unas patatas tendréis una magnífica comida. Yo tengo varios tupper a la espera de ser consumidos.

Aquí estamos en plena vendimia y yo ya disfruto de estas maravillosas uvas. Podéis realizar el Bizcocho de vendimia, pinchando aquí