Roscón de reyes de calabaza. La mejor receta.

Síiiiiiiiiiii síiiiiiiiiiiiiii sin duda la mejor receta, lógicamente es mi opinión. Y digo yo, si desde siempre he sabido que la calabaza aporta una jugosidad extraordinaria a todo... Por qué demonios no se me ocurrió ponerla antes en el roscón?????? Y habrá quien piense, vaya loca, ponerle calabaza al roscón de reyes. Pues sí, y qué gran acierto! Vayamos por partes, lo primero aclarar que la calabaza no aporta ni pizca de sabor, así que obtendremos un roscón de reyes que va a saber a roscón de reyes y además este sabe a roscón de los buenos, de los de antes, sabor total. Segundo, para todos los que no usáis huevos caseros y os quedan unos roscones pálidos que ya delatan la ausencia de unos buenos huevos, se os acabó el problema, el color que le otorga la calabaza es realmente extraordinario. El roscón de las fotos está hecho con huevos del super, ya a conciencia para que veáis que pasada de color, me encanta. Y tercero, la masa queda super suave, tierna y esponjosa. Es obligatorio hacer esta receta, por lo menos una vez. Qué no os gusta? Pues nada, a la vuestra de siempre, pero vosotros probarla y me contáis.

Vayamos con la receta...

Ingredientes:

• 60g de leche tibia
• 13g de levadura fresca de panadería
• La ralladura de un limón y media naranja
• 20g de zumo de naranja
• 50g de manteca de vaca derretida
• 3 huevos tamaño L
• 200g de puré de calabaza
• 8g de esencia o aroma de anís
• 100g de azúcar
• 650g de harina
• 4g de sal

Preparación:

La preparación es sencillísima. Deshacemos la levadura en la leche tibia y colocamos todos los ingredientes en la cubeta de nuestra panificadora o amasadora en el orden mencionado. Escogemos un programa que solo amase en mi caso es el número 7 que tiene una duración de 15 minutos. Lo selecciono 3 veces, es decir amaso durante 45 minutos. Transcurrido el tiempo retiro la masa y la pongo en un bol amplio untado de aceite, la tapo con un papel film aceitado por la cara en la que va a estar en contacto con la masa y lo dejo a temperatura ambiente una hora y a continuación guardo la masa en la nevera toda la noche. A la mañana siguiente retiro la masa de la nevera y le doy forma de roscón. Dejo levar de nuevo hasta que aumente por lo menos el doble su volumen, pinto la superficie de huevo batido y decoramos al gusto. Introducir a horno precalentado a 180ºC durante 25 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Notas:

Para esta receta hay que utilizar harina de fuerza.

Para facilitar el amasado, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

En caso de no disponer manteca de vaca pondremos mantequilla en su lugar.

Si no os gusta el anís, podéis poner esencia de azahar o nada. A vuestro gusto. Y cuidado con la cantidad, yo he usado aroma de anís "El pozo" y con esta cantidad es más que suficiente. Puede que con otras marcas se necesite una cantidad distinta.

Podéis usar levadura seca en vez de fresca, ojo no vale la Royal ni similares, siempre levadura de panadería. Os recomiendo que compréis la levadura fresca el mismo día que hagáis la receta o el día anterior. Tras su paso por la nevera la levadura pierde fuerza. Comprobado!

 Si usáis levadura seca de panadería de la que viene en sobre, la mezcláis con la harina en vez de diluirla en la leche. Para sustituirla debéis saber que la levadura seca es un tercio de la fresca.

El puré de calabaza no es más que calabaza cocida y triturada. Podéis prepararla como más os guste, al vapor, cocida o asada. Yo la parto en trocitos pequeños y le meto en el micro con un poquito de sal hasta que está blanda. Luego la coloco en un colador y hago presión para que pierda todo el agua posible. La trituro y la que no uso la guardo en botes en el congelador.

Siempre me preguntáis por el tiempo de levado y nunca puedo contestaros algo concreto. No hay tiempos en los levados, depende entre otras cosas de la temperatura ambiente a la que estéis trabajando y eso hace que los tiempos varíen considerablemente. Si hacéis como yo, la masa de noche y la guardáis en la nevera, la masa la tendréis lista por la mañana y si no, tenéis que dejarla subir hasta que aumente por lo menos el doble de su volumen inicial. Una vez formado el roscón, pues lo mismo. Tiene que aumentar por lo menos el doble su volumen. Si vais con apuro y una vez formado el roscón, lo podéis tapar e introducir en el horno que tendréis precalentado a 50ºC, lo apagáis y metéis el roscón dentro. Con este método reducimos el tiempo de forma considerable. Yo lo utilizo mucho.

Por supuesto y para las que no tenéis panificadora o amasadora podéis hacer la masa a mano, solo tenéis que colocar la harina, con el resto de ingredientes secos sobre la mesa de trabajo en forma de volcán, con el resto de los ingredientes procedéis de la misma forma y los vais añadiendo poco a poco a medida que vais amasando hasta formar la masa. A partir de aquí todo es igual.

La cantidad de harina es orientativa, no todas las harinas absorven lo mismo así que no os preocupéis si vuestra masa necesita un poco más. De todos modos recordar que cuanta más harina, menos esponjoso os quedará el roscón, así que, amasad mucho!!!

Aquí tenéis un completo paso a paso de como dar forma al tradicional roscón de reyes.

Dividí la masa en dos. Con una de las partes hice el roscón grande que pesa 800g y con el resto hice roscones individuales de 80g. Salieron 6 con estas cantidades.

Para la decoración del roscón he puesto franjas de azúcar perlado, almendra en láminas, frutas escarchadas y almendra en cubos y lo he rellenado de merengue.

Comodísima la versión en roscones individuales. Nos quedamos con los que vayamos a comer y el resto al congelador. Quedan estupendos. 

El horno a 180ºC calor arriba y abajo y aire durante aproximadamente 25 minutos.

Y esto es todo por este año. Me despido de vosotros hasta el 2014. Felices fiestas!!!