Como hacer macarons franceses. Reto 7

Tenía que ser. Esta receta era obligada para los retos, así que no podía pasar sin hacerla.
En mi vida he visto de cerca uno de estos afamados pastelitos así que no me ha quedado más remedio que leerme todo cuanto he encontrado sobre ellos, y por cierto, cosa que no recomiendo que hagáis, pues son tantas y tantas las diferentes versiones y opiniones que terminas más confundida que antes de empezar. Al final he optado por crear mi propia receta y aquí os la traigo. Puede que no sean los mejores macarons del mundo pero son nuestros primeros macarons y estamos muy contentos con el resultado. Una vez más, en el facebook se han atrevido con el reto y al final del post podréis comprobar todos los resultados.

Vayamos con la receta...

Esta es la lista de utensilios e ingredientes que vamos a necesitar para elaborar esta receta. Algunos de ellos son opcionales:

1. Batidora. A poder ser con pie y bol de acero.
2. Robot de cocina
3. Tamiz
4. Dos bols o recipientes amplios
5. Báscula de cocina
6. Un vaso un poco alto y ancho
7. Una boquilla lisa y adaptador
8. Manga pastelera o bolsas de congelar
9. El tapón de una botella de agua
10. Papel vegetal
11. Una espátula
12. Unas tijeras
13. Una bandeja de horno
14. Un rotulador, lápiz, etc.…
15. 135g de azúcar glas
16. 100g de almendra molida
17. 70g de claras de huevo, estas pueden ser pasteurizadas o frescas, da igual si están envejecidas o no, da igual si están frías o no, esto no altera la receta. DOY FE
18. 35g de azúcar común
19. Espátula de silicona

Si los queremos de chocolate, sustituimos 15g de almendra por cacao. Si los queremos de colores, (usando colorantes), si son líquidos, se lo añadimos a las claras, si son en polvo se lo añadimos al azúcar glas.

Preparación:

Empezamos recortando un trozo de papel vegetal del tamaño de nuestra bandeja de horno. Con la tapa de una botella de agua, trazamos círculos por toda la superficie del papel, dejando un espacio entre ellos de 1,5 cm. Esta será nuestra plantilla para los macarons. La pondremos sobre la bandeja en la que los vayamos a hacer y la cubriremos con otro papel vegetal de las mismas dimensiones y sobre la que echaremos la masa de los macarons. Luego la retiraremos con cuidado y la guardaremos para futuros usos.

 Lo primero que tenemos que hacer es unir la almendra con el azúcar glas, en este caso también añadimos el cacao, pues los vamos a hacer de chocolate, en caso de no llevarlo, el procedimiento a seguir es exactamente el mismo. Colocamos los ingredientes en un robot de cocina, accionamos para mezclar durante un minuto, pasado el tiempo, removemos el fondo y lo volvemos a accionar. Repetiremos este proceso un total de tres veces. Es decir, estaremos tres minutos mezclando, removiendo entre cada minuto. Una vez la mezcla lista, la pasamos por el tamiz dos o tres veces, incluso más si queréis (de ello dependerá que nos quede una textura lisa en nuestros macarons) (Si no disponéis de robot de cocina, lógicamente, os saltáis este paso, pero os aseguráis de mezclar bien los ingredientes). Desechamos los restos que no pasen (esta pequeña cantidad, no influirá en el resultado de la receta) Reservamos esta mezcla y mientras montamos las claras.

 El montado de las claras, es uno de los pasos fundamentales de esta receta. Ponemos las claras en el bol de la batidora y montamos a velocidad media hasta alcanzar una textura parecida a agua con jabón, en la foto se ve perfectamente cual es el punto que buscamos (No es esencial llegar a este punto de forma exacta).

 Una vez alcanzado y sin dejar de batir, añadimos los 35g de azúcar poco a poco, subimos a máxima velocidad y batimos exactamente 4 minutos. La textura de las claras montadas tiene que ser densa y espumosa, muy parecida a la espuma de afeitar. En las fotos os podéis hacer una idea. Al darle la vuelta al bol, estas no se caen y una gran cantidad se queda en las varillas de batir, formando un pico firme.

 

Ha llegado el momento de añadir la mezcla de almendra/azúcar a las claras. Lo haremos en una sola vez y comenzaremos a mezclar con movimientos envolventes. Agarramos el bol por la izquierda con la mano izquierda, con la mano derecha, sujetamos una espátula de silicona, la introducimos por el interior de la derecha del bol, la pasamos por todo el fondo del recipiente hasta el lado izquierdo y la levantamos volviendo a repetir este proceso entre 25 y 30 veces. De vez en cuando, cada cuatro o cinco movimientos, la pasaremos por el medio de la mezcla para que todo se integre bien. Este movimiento también lo contaremos entre los 25/30 que serán necesarios. No mezcléis de cualquier manera, hay que hacerlo de forma envolvente y sin prisa. Si las claras se nos bajan, lo hemos estropeado todo!! Podemos hacer una prueba echando un poco de masa en un plato, si vemos que se extiende lentamente pero sin perder su forma, está en el punto.

Colocamos la boquilla en la manga pastelera (no es necesaria la boquilla, si no disponemos de ella o de manga, le haremos un corte en una de las puntas a una bolsa de congelar) Doblamos la punta de la manga o de la bolsa hacia arriba y la ponemos en el vaso, de este modo, nos aseguramos de que el relleno no se nos salga mientras la llenamos. Echaremos solo la mitad de la masa, pues así nos será más fácil de trabajar y a la hora de formar los círculos de los macarons y al pasar de uno a otro, no se nos escapará la crema, debido al peso de la masa. De forma totalmente perpendicular, nos colocamos en el centro de cada círculo y presionando ligeramente dejamos salir masa hasta CASI rellenar el círculo por completo. Dejamos de hacer presión, levantando la manga de un golpe seco y vamos al siguiente círculo hasta rellenar toda la bandeja. Si todo ha ido bien, nos debería quedar una ligera punta que eliminaremos dando tres golpes con la bandeja sobre la mesa de trabajo y de este modo también se desharán las posibles burbujas de aire que los macarons pudiesen contener.

Es el momento de dejar secar los macarons. Los tendremos en la bandeja a temperatura ambiente entre 30 minutos y una hora (o incluso más. Depende de la temperatura y la humedad ambiente) Se sabe cuando está listo para hornear si al pasarle el dedo notamos dura la corteza y no dejamos ninguna marca de nuestro dedo en el macaron (esto no es difícil de saber) 

Llega el momento del horneado. Otro punto clave para el éxito de esta receta y aquí no os puedo ayudar pues ya sabéis que cada horno es un mundo y las temperatura y tiempo es totalmente orientativa. El macaron no puede coger color y tampoco nos tiene que quedar seco. La corteza exterior es algo crujiente y el interior a mi me ha recordado a un caramelo masticable. Yo puse el horno una rayita antes de los 150ºC durante 14 minutos. Podéis probar con esta combinación y luego id haciendo cambios a partir de os resultados obtenidos. Para desmoldarlos los dejaremos enfriar por completo, si se quedan pegados al papel es que no están bien cocidos, por lo que los hornearemos un par de minutos más y los dejaremos enfriar de nuevo. Podemos ayudarnos de una espátula, pasándola por debajo del macaron. Y esto es todo. Mucha suerte!! (Que también es un ingrediente eh)

Recetas participantes en el reto 7 de facebook:

Ana Quiles Galera

Bocaymantel Mauriz

Aerdna Zemog

Emilia Barcena

Emma Caldelas

Erika Pereira Aremendi y Amaia Za Mi

Eva Esteban

Fini Valiente

Happy Cupcakes To You

Julie Zamorano

Lidia García Blasco

Mamenchu Rodríguez Vázquez

María Encinas

Maripi Sánchez Beato

 

Merce Cabana

María Pilar

Nora Andrés Juez

Psicolíz en el País de las Delicias

Rebeca Encesa

Silvana García Silva

Aerdna Zemog

Vanessa Saez Molins

Verónica Vázquez Corral