Pulpo á feira
En casa nos encanta el pulpo!!! Siempre que hay alguna romería cerca, allá que nos vamos a degustar este fantástico producto del mar que nunca me cansaré de mirar por que no me digáis que no es una pasada de bicho... A qué si???? Con esos tentáculos y esas ventosas... Quién sería el primero al que se le ocurrió comerlo????
El caso es que aún viviendo en Galicia, no es tan fácil conseguir un buen pulpo... El de la ría es el más sabroso y es el que veis en las imágenes. Ya simplemente su oscuro color, lo desmarca del resto de pulpos de otros sitios y comerlo es un auténtico placer, con sabor a pulpo de la ría, si señor :)
El de las fotos no era un pulpo muy grande pero lo pescó un compañero de mi marido que en sus ratos libres practica submarinismo, así que frescura y procedencia estaban más que garantizadas y no se me ocurre mejor forma de prepararlo que á feira. Para obtener un pulpo bien cocido sería conveniente "mazarlo" mi madre lo hace porque tiene sitio para ello pero como no es mi caso, después de limpiarlo bien, lo guardo en una bolsa y lo meto en el congelador. Deberá permanecer ahí durante por lo menos 48 horas (aunque yo creo que está más bueno si lo dejamos más tiempo). Una vez descongelado, ponemos agua abundante en un olla y una cebolla pelada entera. En cuanto alcance el hervor, agarramos el pulpo y lo levantamos y bajamos tres veces antes de soltarlo en el agua definitivamente (Hay quien esto no lo hace y yo no sé si sirve de algo o no, pero siempre lo vi hacer y tengo la costumbre) Dejamos hirviendo al fuego y tapado, hasta que al pinchar con un palillo en la parte más gruesa de las patas entre bien pero se nota aún algo duro. (para pulpos de este tamaño, sobre 11/2 kg, con 25 minutos suele ser suficiente) Retiro el pulpo del fuego y lo dejo en el agua durante 15 minutos más para que termine de hacerse. Pasado el tiempo, se va cortando cada una de las patas en rodajas no muy gruesas y se ponen en un plato de madera con sal gruesa por encima...
Pimentón (en mi caso solo picante, pero puede ponerse mezcla de picante y dulce)
Y un buen chorro (abundante) de un buen aceite de oliva virgen extra...
Unos palillos clavados en el centro y servir inmediatamente (el pulpo tiene que comerse bien caliente)
Notas:
El pulpo para que sepa bien hay que comerlo en Galicia. Así que si venís por aquí, avisad y nos lo comemos juntos :)
Comentarios
Besos!
Un abrazo.
Gracias
Un saludo
Yo también lo congelo o lo compro ya congelado y lo meto y lo saco tres veces del agua hirviendo, mi madre y mi abuela lo hacían así y yo lo sigo haciendo igual, creo que eso es para que no se despelleje con la cocción, a mi me funciona y, a ti, por lo que veo también porque ha quedado con su piel intacta, eso no se si cambia el sabor pero, el aspecto es muchísimo mejor, así queda genial, por lo tanto, mejor "asustarlo" esas tres veces para que quede precioso y rico, jejeje
Yo siempre lo como con cachelos, un plato riquísimo
Besiños
Un besito desde Las Palmas y feliz semana.
El resto del proceso como tan bien has explicado.
Besos
http://ani-chocolat.blogspot.com.es/
Es mas un primo de mi marido ha empezado a comercializarlo con un éxito inesperado, que ya que tiene pedido de cocineros de renombre entre muchos otros clientes,
En un reportaje de no hace mucho que le hicieron uno de estos cocinero definio al pulpo seco , como el jamón de jabugo del mar, algo en lo que estoy totalmente de acuerdo.
Después de esta enorme parrafada , te pregunto , nuestros vecinos gallegos, ¿ también tenéis costumbre de secar el pulpo?
Sin mas me despido felicitarte por tu blog, hace muy poquito que estoy por aquí, pero no pienso perderme ni una de tus próximas recetas.
HASTA PRONTO
CHARO
Besinos
Un saludo.
un besín.
Así como lo has hecho es mi preferido, sin más.
Besos
Tu entrada espectacular, esas fotos....
Besotes mi niña.
Ana
Besos :)
Un besín.
Gracias por la explicación, nunca he preparado pulpo y la verdad es desconocía totalmente la forma de hacerlo.
Besos,
Montse.
Pero es posible que tus fotos me ayuden a cambiar de idea. Especialmente, la ultima foto. Deliciosa presentacion.
Muaks preciosa.
Falta ver si, cuando cueza el congelado, sale mas blando o cuece antes.
No se si eso saca de dudas a alguien.
Besos
Besitossss
besosdecanelaymenta.blogspot.com
El mejor sitio para comer una buena tapa de Pulpo es en Galicial, nuestra tierra!!!
Yo aún no le acabo de pillar el punto exacto (estoy trabajando en ello) pero a mis padres les sale increíble.
Que hambre me esta entrando al ver ese pulpo, mmmmmm!!
Un besito,
Sandra von Cake
A ti seguro que te ha quedado tierno tierno...las fotos preciosas como siempre...eres toda una artista... y te avisaré si llego a Galicia nos vamos de tapas ... je je je yo invito ehhh... ;-)
Besotes mil...
Yo tengo la suerte que al menos una vez al mes estoy por esa tierra y casi siempre lo como y es un lujazo
besinos guapa
Genial!!
Viva Ourense!!! :D
Te conozco desde el blog de Mfe y de vez en cuando vengo a ver tus recetas. Y hoy no he podido evitar entrar a saco porque del mar a mí lo que más me gusta es el pulpo y los mejillones (baratita que sale una ;-). Mi padre es gallego y mi madre, aunque no lo es, es una cocinera excepcional, así que en mi casa hemos comido pulpo a feira toda la vida y yo lo hago siempre como has dicho (excepto lo de la cebolla) pero me ha parecido entender que lo congelas y luego lo dejas descongelar antes de meterlo en la olla... Es así??? Yo hasta ahora lo metía congelado... Luego lo de meterlo y sacarlo dos veces también lo he hecho siempre (costumbre heredada), pero nunca doy con el tiempo justo de cocción. O se me queda duro o blando.... Y tb tomo nota de los 15 minutitos que le dejas reposar después...
La próxima vez que lo haga me acordaré de ti.
Un gusto leerte, Cris.
Un gustazo este blog... pasaré por aquí para verlo más a fondo y descubrir recetas ricas...
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Te comento que lo de 'asustar' al pulpo tres veces se hace cuando esta vivo, para que el pulpo rice las patas aun estando vivo (escrito así parece un poco 'sádico', pero es lo que hay) y como el tejido esta vivo le da otra textura al terminar de cocerse.
Una vez congelado no sé si tiene algún tipo de utilidad, ya que en verdad, ya está muerto y la carne al haber estado congelada ya queda todo lo blandita que tiene que quedar al cocerla.