Trenza de pascua / Paso a paso

En mi casa es tradición obligada la trenza de pascua. Es tal la cantidad de "roscas" (así las llamamos aunque tengan forma de trenza) que preparamos que las horneamos en la panadería del pueblo. Unos cuantos días antes, acumulamos unas cuantas docenas de huevos de casa, los kilos de azúcar, los limones y demás ingredientes necesarios para su elaboración. En la panadería nos abastecen, lógicamente, la harina y la levadura. Sobre las 6 de la mañana van las primeras del pueblo a "elaborar sus rocas". En la panadería te preparan la masa, ya que con esas cantidades resulta imposible hacerlo en casa. Cada "dueña" de sus roscas está presente durante la elaboración, para que de esta forma compruebes que realmente llevan tus huevos, tu manteca... Así una tras otra. Durante el tiempo de levado te vas a casa y cuando la masa está lista para dar forma te llaman, vuelves y decides el peso de cada una, su forma etc... Después a esperar un nuevo levado hasta que la rosca esté lista para hornear y ser recogida. Este año, he decidido hacer dos en casa para que podais ver como se hace y para quién quiera animarse no se pierda esta exquisita y tradicional elaboración. Con las cantidades que he utilizado me han salido dos "roscas" muy grandes, así que podéis hacer la mitad de los ingredientes. Una me la quedé en casa, la otra fue para regalar. Supongo que no es necesario decir que no hay ni punto de comparación con las que se compran.

Ingredientes:

12 huevos
325g de azúcar
Una cucharada de esencia de anís o una copa y media de anís
150g de manteca de vaca derretida
ralladura de 2 limones
ralladura de 2 naranjas y el zumo de una
una pizca de sal
50g de levadura fresca (dos cubos del mercadona)
250g de leche
La harina necesaria para formar una masa que no se pegue a las manos (1kg aprox.)

Preparación:

Mezclamos (y digo mezclar, no batir) los 12 huevos, el azúcar, el anís, la manteca de vaca, la ralladura de las frutas, el zumo y la sal. Una vez mezclado, añadimos la leche tibia en la que habremos disuelto la levadura ( yo a partir de aquí utilicé la panificadora, sólo para amasar) A continuación vamos añadiendo la harina poco a poco hasta formar una masa que no se pegue a los dedos. (como la panificadora no podía con tanta cantidad, tuve que amasar a mano. Retiré la masa y amasé sobre una superficie enharinada) Una vez formada, la dejamos levar ( me llevó el levado unas 4 horas. Como es tanta la cantidad de masa que sale con estos ingredientes, la dividí en dos partes iguales y coloqué cada una de ellas en un amplio recipiente para que al levar no desbordase. Los tapé con papel film) Una vez levada, la pesamos y dividimos en tres partes iguales. Bollamos, es decir, le damos forma de bollo y los estiramos para formar tres tiras del mismo largo que trenzaremos a continuación. Realizamos este proceso con las dos partes de masa. Una vez formadas las trenzas las dejaremos levar de nuevo, las pintaremos con huevo batido y las espolovoreamos con azúcar mojado en una cucharada de agua. Introducimos a horno precalentado a 180ºC unos 25 minutos.

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