Empanada de merluza y zamburiñas / Paso a paso

Ingredientes

Para la masa:

250g de harina de trigo de fuerza
250g de harina de trigo de repostería
250ml de agua tibia
100ml de aceite del amoado
20g de levadura fresca de panadería
2 cucharaditas de sal

Para el amoado:

3 cebollas
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
3 cucharadas de tomate triturado natural
1 cucharada de pimientón dulce
sal
400g de merluza limpia sin piel ni espinas cortada en dados
400g de zamburiñas
aceite de oliva
Preparación:

Comenzamos haciendo el amoado (yo lo preparo un día antes, se potencia el sabor). Colocamos en una sartén un fondo de aceite con la cebolla, el ajo y el pimiento a pochar, todo ello muy picadito. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el tomate, mezclamos y le agregamos el pimentón. Salamos, añadimos los ingredientes escogidos, en este caso, la merluza y las zamburiñas y apagamos el fuego (luego ya se harán en el horno) Reservamos.

Procedemos con la masa. La hago en la panificadora y me sale perfecta. Colocamos todos los ingredientes líquidos en la cubeta y a continuación los sólidos. Programa 6, que consta de un amasado y un levado. Pasado el tiempo dividimos la masa en dos. Estiramos primero una de las partes acorde con el tamaño del molde escogido, que tendremos untado de mantequilla y espolvoreado de harina, colocamos la masa que será la base de nuestra empanada, encima cubrimos con el amoado y tapamos con la otra mitad de la masa estirada del mismo modo que la primera. Recortamos los bordes y los metemos hacia dentro para sellarla, decoramos al gusto, pintamos de huevo batido y hacemos unos "cortes" con la tijera para que la masa "respire" en el horno. Introducimos unos 25 minutos o hasta que esté dorada a 200ºC

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