Mejillones en escabeche

Ingredientes:

• 1/2 kg de mejillones
• 1 cebolla
• aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• sal
• perejil
• 2-3 hojas de laurel
• 1/2 cucharada de pimentón picante
• 1/2 vaso de vinagre

Preparación:

Ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente le añadimos la cebolla, el ajo y el laurel muy picado. Cuando la cebolla esté transparente le añadimos los mejillones cocidos previamente. Salamos e incorporamos el pimentón. Damos unas vueltas y añadimos el vinagre. Servir.

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