Especial carnaval: Filloas, flores y orejas

Filloas



Ingredientes para el amoado:

• 5 huevos
• 1/2l de leche más un vaso de los de nocilla de agua
• Harina. La necesaria para formar una crema fina
• una pizca de sal
• ralladura de un limón
• Un chorrito de anís.
• Tocino de cerdo.

Preparación:

Batimos los huevos con la sal, la ralladura de limón y el anís. Le agregamos la leche y el agua y le añadimos la harina necesaria para formar una crema fina que no resulte demasiado espesa. En una sartén o filloeira bien untada de tocino cada vez que se fría, se van friendo las filloas, echando con un cucharón grande de la crema, hasta cubrir el fondo de la sartén. Una vez doradas por un lado, se les da la vuelta, para que se doren por el otro. Se espolovorean de azúcar con canela y se enrollan o se apilan unas encima de otras.














Flores







Preparación:

Es exactamente la misma receta de las filloas, sólo que hay que añadir harina hasta formar en este caso una crema espesa. Se prueba en el aceite caliente, si la crema se divide en mil partecitas es que necesita más harina, hasta que al echarla en el aceite se quede casi toda en un solo cuerpo. Para las flores necesitamos un molde, que venden en las ferreterías especial para ello. El molde hay que calentarlo en la sartén y después introducirlo en la crema, sin cubrirlo del todo, después se mete en el aceite caliente y la pasta a los pocos segundos se desprenderá fácilmente, quedando la forma de flor. Hay que coger bien el temple al molde, pues si se calienta demasiado la pasta no quedará adherida a él y se desprenderá y si está frío tampoco y manchará el molde. Según se van friendo se escurren del aceite y se ponen en un plato o fuente y lo mismo que las filloas se espolovorean de azúcar con canela.








Orejas










Ingredientes:

• 1/2kg de harina
• una taza de agua tibia con sal y 10g de levadura de panaderia
• 2 huevos
• 100g me manteca derretida
• una pizca de sal

Preparación:

Colocamos la harina en la mesa de trabajo en forma de volcán. Ponemos en el centro los dos huevos y la manteca derretida

Amasamos y vamos añadiendo el agua en la que hemos disuelto la sal y la levadura, trabajando la masa hasta que formemos una bola que se despegue de las manos (añadir más agua o harina si fuese necesario)

Una vez formada la masa, la tapamos con un paño y la dejamos reposar una hora.

Pasado el tiempo, estiramos la masa, y la cortamos en porciones rectangulares o irregulares y las llevamos a freír en abundante aceite caliente, estirándolas un poco con las manos antes de soltarlas en la sartén y doblando los extemos. Retirar cuando estén doradas y como en las recetas anteriores espolvorear de azúcar.

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