Pulpo a la gallega

Una forma de ablandar el pulpo es congelándolo durante dos días antes de cocinarlo.
Se descongela el día anterior a su preparación en una fuente en la nevera.

Ingredientes:

• 1 pulpo
• Agua
• Sal
• 2 cebollas
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• 1 kg de patatas

Preparación:
ponemos una olla al fuego con agua y una cebolla entera. Cuando rompa a hervir suejamos el pulpo por la cabeza y lo introducimos y sacamos 3 veces seguidas de la olla antes de soltarlo definitivamente. Comprobamos si está hecho pinchando con un palillo. Más o menos unos 20-25 minutos hirviendo (dependerá del tamaño del pulpo). Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar unos 15 minutos. ( con esto evitamos que se caiga la piel)




Pelamos las patatas, las lavamos, cortamos a la mitad o en trozos grandes y las cocemos en el mismo agua donde antes hervimos el pulpo. Una vez tiernas escurrir y reservar.




Mientras tanto vamos preparando la salsa. Ponemos en una sartén al fuego, un buen chorro de aciete de oliva y cortamos una cebolla al medio y luego en rodajas finas. Las pochamos, es decir, que se pongan transaparentes sin freirse. Llegados a este punto retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar uno o dos minutos antes de añadir una cucharada de pimentón picante y otra de pimentón dulce. Removemos esta preparación.




Colocamos las patatas a un lado en una fuente. Cortamos con una tijera para tal fin el pulpo en rodajas y las colocamos al lado de las patatas. Salamos, vertemos la salsa por encima y servimos

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