Empanada gallega de carne con manzana

No se puede contar el número de veces que me han pedido esta receta, así que para los que habéis preguntado por ella, aquí la tenéis, perfectamente explicada paso a paso. La empanada tal cual, sin adornos y sin maquillar por que así es como la hemos preparado desde siempre en casa, exceptuando en alguna ocasión, cuando yo de niña, colocaba algún dibujito hecho con la masa, siempre y cuando fuese para nosotros claro, eso no se podía hacer si teníamos invitados.

Algunos de los recuerdos más bonitos que tengo cuando todavía estaba soltera y vivía con mis padres, eran aquellas mañanas en las que las tres, mamá, la abuela y yo, cocinábamos juntas. Lo mejor eran las empanadas, por que cada una de nosotras nos dedicábamos a una parte, y no por que nadie nos lo hubiera ordenado así, si no por que nosotras, ya sabíamos lo que teníamos que hacer. Mamá preparaba el rustrido, por si alguien no lo sabe, mi madre es una grandísima cocinera y tiene una mano especial para los guisos, asados... y los rustridos. La abuela era la que amasaba, cuánta sabiduría encerraban aquellas manos! y toda se la tansmitía a las masas de las empanadas, nunca volveré a comer masa como aquella.  Y a mí, me tocaba el montaje, ellas no tenían tanta paciencia  para dejarlas "bonitas" y yo, que ya por aquel entonces adoraba la cocina, siempre era la que le daba el toque final a los platos. Después, una vez horneadas, cortábamos un pedazo del que comíamos las tres, cada una sentada en una silla, con los delantales y la cara llenos de harina, mientras dábamos nuestra opinión sobre aquella deliciosa empanada y ya hablábamos de los ingredientes que llevaría la próxima...

Para esta ocasión, he preparado una empanada de carne con manzana, aunque en realidad, debería de ser, zorza con manzana, pues este es el ingrediente con el que siempre hago esta empanada. Y por qué le he puesto carne? pues porque creía que la zorza sería difícil de conseguir fuera de Galicia, pero una vez más en  facebook me han puesto al corriente, y la podéis encontrar en los supermercados Mercadona. Así que como vosotros queráis, con carne o con zorza. Ambas están igualmente deliciosas.

Vayamos con la receta... 

Ingredientes para el relleno:

• Aceite de oliva
• 3 cebollas
• un pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• Un tomate maduro
• vino blanco
• sal
• Pimienta
• Pimentón dulce
• 400g de carne picada mixta (Cerdo y ternera)
• Una manzana

Además:

• Un huevo para pintar

Preparación:

Ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Picamos las cebollas, dos dientes de ajo y el pimiento y lo ponemos en la sartén a pochar. A continuación ponemos el tomate muy picadito (mejor sin piel) damos unas vueltas hasta que se deshaga e incorporamos una cucharadita de pimentón dulce, removemos y añadimos 1/2 vasito de vino blanco. Añadimos sal y dejamos cocer todo el conjunto un par de minutos más. Retiramos del fuego y reservamos.

A cotinuación preparamos la carne y para ello le añadimos los dos dientes de ajo restantes muy picados, sal y pimienta al gusto. Removemos para que quede todo bien integrado...

Una vez la masa y el relleno listo, solo nos queda montar la empanada. Preparamos la bandeja en la que la vamos a servir. Yo he utilizado una redonda pero podéis usar la del horno perfectamente, también podéis forrarla de papel vegetal, yo pongo un poco de aceite del relleno, lo hago mojando una servilleta y la paso por la fuente. A continuación estiramos la mitad de la masa (La dejaremos muy fina) y la enrollamos sobre si misma con ayuda del rodillo. La pasamos a la fuente y desenrollamos...

colocamos una primera capa con el rustrido (nos fijaremos que no vaya demasiado aceite...

Y encima colocamos la carne picada, que aplastaremos con un tenedor para que no queden trozos demasiado abultados...

Pelamos la manzana y la ponemos en trozos encima de la carne. Da igual el tamaño de los trozos y la disposición de los mismos. Luego al colocar la masa encima no se verá...

Procuraremos poner manzana en toda la superficie y así como hicimos con la masa de base, repetimos la operación con la otra mitad de la masa para poner la tapa de arriba de nuestra empanada...


Con ayuda de un cuchillo, recortamos los bordes sobrantes, y con ayuda de los dedos, los vamos remetiendo hacia adentro...

Con nuestros índices, hacemos un agujero en el centro de la masa para que respire...

Con un tenedor aplatamos los bordes y pintamos la superfice con un huevo batido...

Podemos colocar cualquier detalle en el agujero central para dejarlo más bonito e  introducimos la empanada en el horno precalentado a 200ºC calor arriba y abajo con aire, durante 40 minutos aproximadamente o hasta que toda la superficie presente un bonito color dorado...

Por último, retirar del horno, cortar y disfrutar. En casa nos encanta caliente!

A continuación todas las empanadas participantes en este nuevo Reto de Facebook. Muchísimas gracias a todos los que la habéis hecho. No sabéis cuánto significa para mí!

Ana C García

Ana Majuelos Navarro

Andre Alonso

Belén Somoza

Claudia Paola Hurtado

Concha Vallejo

Crist Dalvarez

Cristina Cuadrado Puértolas

El Secreto de Cocinar

Emma Caldelas

Eva Martos

Gessami Forner

Guadalupe Gutierrez

Isabel Verde

Judit Moreno

Lidia García Blasco

Lourdes Martín

Luisa Lorenzo Torrado

Madarinikak Eri

Maite Garcia

Mamenchu Rodriguez

María Ballesteros Avila

María Isabel Morales

María Teresa Saez

María De Domingo

Maripi Sanchez Beato

Merce Cabana

Mónica López

Noelia Hernandez

Nuria Lopera

Olga Vaillo Rueda

Paqui López

Rebeca Encesa

Rosa Sanllehi

Roski AH

Selene Ruiz

Tania Vilas

Teresa Lunas Arias

Verónica Carballido

Victoria Martínez

Yoli Salamanca Osorio

Patricia Jiménez

Iria de Domingo Alvarez

Agustina Rico Rodriguez

Alberto vázquez

Aida Bosch